楚天都市报记者全程见证咸蛋的“翻滚之旅”

楚天都市报记者全程见证咸蛋的“翻滚之旅”

楚天都市报记者全程见证咸蛋的“翻滚之旅”

楚天都市报记者全程见证咸蛋的“翻滚之旅”

楚天都市报记者全程见证咸蛋的“翻滚之旅”

  端午节将至,你家可能又在准备咸鸭蛋、粽子、绿豆糕这三样食品。这些食品是怎么制成的?如何保障安全卫生?成本、利润有多大?本报记者特深入到工厂车间、作坊和超市进行探访,跟踪生产销售流程,细算其中的经济账。

  今起,本报特推出“记者走基层 探访端午食品”系列报道,敬请关注。

  小小一枚咸鸭蛋,是怎样制成的?

  昨日,记者兵分几路,实地探访安陆一家大型禽蛋制品公司、武丰农副市场咸蛋作坊、超市等,亲身体验咸蛋制作流程,并算出咸蛋的“翻身账”。

  企业探访:8道工序“滚”成咸鸭蛋

  昨日上午10时左右,安陆一大型禽蛋制品公司下货口,4名工人正从一辆卡车上往下搬蛋筐。搬运工小陈告诉记者,每天约有2.5万斤(17万-20万枚)鲜蛋进厂。

  蛋筐进入厂区,很快迎来第一道工序:抽查。质检人员从每一筐中随机拿出12枚鲜蛋,送到质量检测控制中心,称重、测蛋壳抗压力、测新鲜度、测是否残留有农药以及是否含有重金属。

  记者看到,在一大排仪器面前,鲜蛋就像是考生,要接受质量科工作人员的打分,72分以上才算合格。每筐全部12枚抽检蛋得分都在72分以上,该筐鲜蛋才被送进生产车间,进行第二道工序:清洗分级。

  经过两次“刷身”,洗干净的鲜蛋要开始第一次“普查”了。明亮的白炽灯,安置在流水线底部,将缓慢滚过的鲜蛋照得黄澄透亮。在工作人员指导下,记者这个门外汉,一看也知道了哪些是散蛋黄、黑蛋黄等废料。

  好蛋继续向前滚动,在称重处,它们进行第二次分级:两杆高精密电子秤扼守在流水线上,滚过的鲜蛋按体重,自动分流成4股道。工作人员称,如此才能保证腌制时盐分均匀、成熟期一致,而这也是小作坊难以掌控的。

  接下来,就该是第二次“普查”了:敲蛋听声音。敲蛋工右手捏着一枚,左手握着两枚,双手不停滚动鲜蛋并互相敲击。30多岁的女员工郭焕玲,就这样敲了整整10年。她告诉记者,好蛋的声音清脆圆润,有裂缝的蛋声音则偏于沙哑。

  通过第二次“普查”的鲜蛋,就该进入第三个,也是最核心环节——入缸腌制。记者看到,在一个1000平方米的24摄氏度恒温腌库里,上百个大水缸摆放整齐,上面盖有一层厚厚的压缸塑料膜。掀开塑料膜一看,下面还有一层保温膜,再下面就是5000枚正浸泡在食盐水中的鲜蛋。

  该公司负责人袁金友介绍,只有在特定恒温条件下腌制的皮蛋、咸蛋,才能保证质量稳定、咸淡适宜。该腌库是全国首个恒温蛋品腌制车间,每年可腌制3亿颗咸蛋。

  经过8道工序25天腌制,咸蛋出缸。再经清洗、真空入袋、杀菌蒸煮、风干包装、成品检测,就可以进入超市,进入千家万户。

  记者现场体验了几个环节:洗蛋时,记者小心翼翼将一筐蛋倒进清洗池,借用水的浮力慢慢撤回筐子;分拣蛋时,为了不让蛋在流水线上堆积过多摔下来,记者要两只手各抓3个大鸭蛋,迅速放入蛋筐中;最考验人的环节,则是敲蛋辨别好坏,记者左手拿着两只蛋在手中旋转,同时用右手的一只蛋来敲击其不同部位,三只蛋共要敲20下左右。最难把握的是力度,敲轻了怕听不准,敲重了又怕敲破了。

  作坊探访:裹上泥浆腌半个月

  不同于大型禽蛋制品企业的严格生产流程,作坊式的咸蛋生产虽然略显简陋,但也深受市民喜爱。这些咸蛋,占据了市民餐桌的半壁江山。

  昨日,记者来到位于欢乐谷附近仁和路的武丰光大农副产品市场。爱民蛋行的老板李爱民正忙着做咸蛋,旁边的大桶里则盛放着红色的泥浆。

  李爱民介绍说,泥浆是用打碎的红土加盐和水调好的,盐量多少根据温度等都有变化。一般情况下,100斤蛋要用到3至4公斤盐。挑选出来的鸭蛋在和好的泥浆里一滚,再裹上一层草木灰,既能防止运输过程中的磕碰,又能延长保存时间。草木灰以稻谷壳烧成的和麦秆烧成的为主。

  包上塑料袋的咸鸭蛋堆放在筐子里,就等盐分渗透进鸭蛋里了。“这批咸蛋要腌上半个月,不过冬天的时候温度低,至少要腌上两个月。”

  放咸鸭蛋的仓库里,两台大风扇对着堆放的咸鸭蛋在吹。李爱民解释到:“腌蛋也需要合适的温度,天气热了也要给鸭蛋适当降温。”

  算经济账:盒装身价翻番,散装涨几毛钱

  昨日,记者在武昌水果湖武商量贩店看到,散装咸鸭蛋0.9元/个;在杨园集贸市场,小的咸鸭蛋每个0.7元,大的0.9元;而盒装咸鸭蛋则贵出不少,如某品牌20枚装咸蛋66元,即约3.3元/个。

  业内人士介绍,散装咸蛋成本,主要集中在鲜鸭蛋上。数据显示,今年3月份,鲜鸭蛋收购价为4.5元/斤,4月份降至3.7元/斤,目前又回升至4元/斤左右,还是低于去年同期的5元/斤收购价。

  据了解,每斤鲜鸭蛋约有7-8个。按4元/斤收购价计算,每个鲜鸭蛋的成本约0.54元。加上食盐、水电、运输等费用,小作坊生产每只咸鸭蛋的成本约为0.65元至0.7元,卖给经销商的价格一般为0.75元左右,而市民在零售市场购买的价格一般为0.9元至1元。据此计算,每个蛋,零售商的利润一般在0.15元至0.25左右。

  而那些流水线式大型禽蛋制品工厂,每只咸鸭蛋的生产成本约为0.85元至0.87元,包装后再送进超市销售,一些中高端盒装咸蛋卖到每个3元左右,身价是鲜鸭蛋的三四倍。

  行业扫描:本土蛋今年占满湖北餐桌

  “千湖之省”湖北有着良好的家禽养殖条件。数据显示,目前,仅天门、仙桃、应城、监利、汉川等我省五县市,年产鸭蛋万吨以上,全省鸭蛋产量占全国的6%。

  今年端午节,湖北人餐桌上,几乎清一色都将是湖北蛋。昨日,记者走访武汉几家大型中百超市、武商量贩,早几年还横行江城的外地咸蛋品牌,已经鲜见踪影。

  湖北省家禽业协会人士称,比起汤圆、月饼等传统节令食品,我省品牌受到外来品牌较大冲击的状况,湖北咸蛋很难得地保持了在本土垄断的市场优势。不过,要继续做大蛋产业,关键还需要规模化、深加工和细分市场。

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  如何挑选咸鸭蛋

  看:看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。

  摇:轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

  剥:煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。

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"Fifteen years as one day" Hubei Shendan loves to help students, and then pairs to help 66 students

A group photo of Shendan Company, Hengshui Middle School, and Chendian Middle School Aid Group on October 27th, Hubei Shendan Company held a donation activity for the 15th Hunshui Middle School and the 4th Chendian Middle School , 66 donated students interacted with their brothers, sisters, uncles and aunts. Zhou Yousheng, vice chairman of the Anlu Municipal People's Political Consultative Conference, Sun Ning, director of the Anlu Education Bureau, Wu Dabin, the mayor of Hunshui Town, and Luo Hao, the mayor of Chendian Township, all witnessed this warm moment.
2017-10-30
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Good news: Huang Fufang won a special award of 100,000 yuan from the chairman of the board-Hubei Shendan 2017 Section 2 Summary and Commendation and Section 3 Work Mobilization Conference Held

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2017-11-27

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