2015年12月，皮蛋新国标正式实施。食博会现场，国家水禽产业技术体系蛋类加工岗位专家，湖北省农业科学院研究员对皮蛋新国标进行了深入解读。

　　杜金平研究员指出，皮蛋新国标的实施，标志着皮蛋行业正式进入无铅工艺时代。这一路走来，不乏坎坷。皮蛋新国标由湖北神丹健康食品有限公司牵头修定，以神丹公司为代表的蛋品企业以及社会各界专家、人士，历经近8年的不懈努力终于促成今日之成绩。

　　原皮蛋国标是1988年发布实施的，至今已二十年有余，随着皮蛋行业的技术发展已表现出有诸多问题，如保质期过短，等级划分标准不合理，重金属检测指标不完善，水分、碱度指标设置不科学等，其最重要的是对铅含量这一指标的描述已远远落后于皮蛋行业的发展现状。约一千年前，我们的祖先发明了皮蛋;传统有铅工艺标准中规定铅含量为3mg/kg以下，上世纪八十年代湖北专家发明了无铅皮蛋工艺。经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。

　　皮蛋新国标考虑到顾客安全关切和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。有铅工艺中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克，新国标规定，皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同，都是不大于0.5毫克/千克(鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅)。

　　无铅工艺的强制使用，让消费者食用的安全性更高。现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。新国标的实施将推动以皮蛋无铅工艺化为代表的食品工业逐步由传统加工方式向绿色、健康的产业化道路发展，同时也涌现出以湖北神丹为代表的现代大型食品加工企业，肩负消费者饮食安全重任，严把质量关，在国内推行健康蛋，为消费者提供健康安全蛋品。