农历“三月三”要到了，空气中满是春天的气息，踏青赏花，不负好春光，出行游玩的最佳伴侣——“地菜煮鸡蛋”，鸡蛋的这种花式吃法你可一定要知道哦!

　　当滑嫩的鸡蛋与清新的地菜结合在一起，产生馥郁、温暖而富有层次的口感，定能立刻唤醒你沉睡的春日味蕾。记忆中，每当农历三月三，妈妈便会煮上一锅鸡蛋，轻轻敲开蛋壳，待地菜的清香完全融入蛋中，我便迫不及待地揭开锅盖，去尝上那一口鲜香。三月三的地菜煮鸡蛋，是不可取代的美味，更是萦绕在心头、难以忘却的温情。

　　殊不知，“三月三，吃地菜煮鸡蛋”的历史在我国流传已久，不仅味美，其药用价值也广受推崇。相传古代楚地是一片泽国，人们在湖里风吹雨打，头痛病十分常见。三月初三这天，尝百草的神农路过云梦泽(今湖北孝感一带)，看到乡民因头痛在湖滩上打滚，十分痛苦。神农捡来几个野鸡蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮给人们充饥。当人们吃了用地菜煮的鸡蛋后，忽然感到头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗也延续至今。

　　相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”的说法。在古代，这一天，人们去水边祭祀饮酒，用浸泡过药草的水沐浴，春游踏青，祈福一年平安健康。

　　又是一年芳草绿，春在溪头地菜花。何不约上亲朋好友，带上煮好的地菜鸡蛋，迎着和煦的春风，沐浴着明媚的春光，重温那儿时的记忆。

　　在哪里可以找到新鲜荠菜?

　　因为地菜的生长力很强，在郊外很多地方都可以发现地菜的踪影。

　　首先是小沟边。松软的土壤，潮湿的空气，轻轻拨开绿油油的野草，挑选肥嫩的地菜，是不可多得的上乘品种。

　　除了小沟边，麦田和稻田里同样也可找到荠菜。稻田间的沟沟壑壑里布满嫩绿的地菜，带上一把小刀，一颗颗地挖着，整个世界都是地菜的清香。

　　第三个地方就是可以去山林里找。山野间的地菜得到雨水的滋润，冲出泥土，旺盛地生长，大树下、灌丛里、小溪旁，一边挖着一边欣赏春天的美景，不亦乐乎。

　　煮地菜的鸡蛋挑什么样的好?

　　普通的鸡蛋表面上可能沾染鸡粪等污染物，携带沙门氏菌、大肠杆菌或流感病毒，存在巨大的安全隐患，危害身体健康。因此还需挑选经过清洗、消毒的“保洁蛋”。

　　“保洁蛋”，通过清洗、干燥、紫外线灭菌、涂油保鲜、剔除散黄蛋、剔除裂纹蛋、分级、编码包装等八道工序严格把关。保洁蛋去除了蛋壳上残留的污渍，穿上一层类似“保护膜”的“外衣”，阻止病菌的“二次入侵”，鸡蛋更加干净、新鲜、安全。

　　儿时的记忆——教你煮出有妈妈味道的“地菜煮鸡蛋”

　　带根带花的地菜一把，洗净，捆成一小捆。地菜一定要带根，味道才香浓。捆好的地菜与带壳鸡蛋一同放入锅中，用生水煮，同时撒上两片姜，放点红枣、桂圆、五香、盐等。鸡蛋煮熟了，用筷子把蛋壳敲破，再煮一会，地菜的清香就煮进鸡蛋了。

　　最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样地菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破。